东北的三花五罗都是什么鱼,东北的三花五罗都是什么鱼做的

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　　三花五罗中，三花指的是鳌花、鳊花、鲒花这三种鱼，而五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

　　黑龙江人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖。

　　鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，是黑龙江的名菜。

　　清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。

　　黑龙江的鱼有多少种呢?太多了。

　　不是专家，搞不清楚。

　　据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有50多种。

　　这是专家所言，老百姓记不住。

　　老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫三花五罗十八子，好懂易记。

　　三花便是：鳌花、鳊花、鲒花。

　　鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。

　　中国大部分地区都有生长。

　　中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。

　　一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。

　　唐代大诗人张志和有渔歌子，西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

　　青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

　　千古流传。

　　宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧。

　　也脍炙人口。

　　但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑龙江的。

　　因为他们没吃过黑龙江的鳌花。

　　其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。

　　三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。

　　黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉。

　　鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。

　　最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。

　　黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。

　　把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味松籽鳌花，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。

　　鳊花，学名长春鳊。

　　长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。

　　这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。

　　莫看其小，鳊花最肥。

　　吃起来，又肥而不腻。

　　因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。

　　肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。

　　鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。

　　妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。

　　鲒花，也有叫季花的，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。

　　一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。

　　鲒花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。

　　一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲒花却长的鳞色银白，美的耀眼。

　　一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。

　　鲒花大的能长到五斤，越大越好吃。

　　鲒花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。

　　五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

　　前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。

　　五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。

　　这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。

　　黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。

　　看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃主人没商量。

　　哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。

　　哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。

　　黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。

　　用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错。

　　法罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。

　　也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。

　　最大能长到十来斤。

　　和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。

　　剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点，能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。

　　小罗虽小，却是水中珍品。

　　肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。

　　这三罗因其小，极少内运。

　　不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。

　　那么就说说最大的雅罗，别名华子鱼。

　　一般体重50克，大雅罗重250克，因其繁殖快，喜群游，一年四季均易捕获，又不宜远销(易腐)，故价格便宜，为嘉荫人四季菜肴。

　　胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美。

　　三花五罗中的鱼都是常见美味的鱼类。

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